1. 令和３年度エシカルツアー

「エシカル」とは本来「倫理的」という意味の言葉ですが，より具体的に「人や環境に配慮した」といった意味合いで使用され始めています。

今回は地元鳴門の第1次産業として活躍する事業所を巡り，エシカルな取り組みについて教えていただきました。　

いちご狩りが楽しめるフルーツガーデンやまがたさんでは，牡蠣の貝殻を粉末にしたものや，鳴門わかめの根っこなど，捨てられる部分から海藻エキスを抽出させて，肥料にされています。また，いちご狩りのシーズンから外れて収穫されたものはスイーツに加工され，食品ロスの削減に努力されていました。写真は「うずしおベリーカタラーナ」です。とっても美味しかったです。

菌床栽培でしいたけを生産しているサンコウファームさんに，お話をうかがいました。菌床栽培とはオガクズやふすま（小麦の皮）などを再利用した人口の培地でキノコを栽培するそうです。オガクズもふすまも廃棄されることが多いですが，栄養価は高いので，菌床として再利用すると美味しいきのこが育つとのことでした。新鮮な椎茸をホットプレートで焼き，塩を軽く振っていただきました。椎茸が苦手な人も初めて食べられたという美味しさでした。